山西老陈醋“厚积薄发”

多年来，山西老陈醋和山西煤炭一样久负盛名。然而，这个在许多人眼中的小产业如何能像福建安溪的茶一样，成为当地的支柱型产业，让其迸发出更耀眼的光芒，成为摆在山西各级政府和部门以及企业面前的一项攻坚课题。

12月16日，山西醋业迎来了历史上一个重大的转折点。由省财政厅牵头，省经济和信息化委员会、省商务厅、省质监局、省文化厅、省旅游局等部门合力为山西的醋业“保驾护航”，出台制定了“醋八条”，这在我省历史上尚属首次。这不仅为山西的醋企业做大做强增强了信心，也是扎实落实省委、省政府“三个发展”的战略部署的具体表现和实践。

老陈醋是山西的特产，是山西的一张金质名片。山西的酿醋历史源远流长，据有人考证已有四千多年的历史。醋对山西具有很强的影响力。多年来，山西老陈醋的品质一直居四大名醋之首。主要原因有三个方面，一是独特的气候、环境条件。二是独特的原辅材料。三是独特的酿造工艺。外地人把山西人亲切地称作“老醯儿”。在中华饮食文化中，醋文化与酒文化一样，极具象征意义。如今，醋已经不再是一种单纯的调味品了，它融入了更多的诸如养生保健、延年益寿、平衡人体、体味百态等方面的理念。

今年9月份，省财政厅调研人员经过连续几个月的调研学习，尤其是通过走访福建安溪的茶产业发展，受到很大启发。他们更加认识到促进山西醋产业发展，对加快我省经济结构调整、推动全省经济社会转型的意义十分重大。

作为福建人的省财政厅副厅长潘贤掌，来山西工作已有4个年头了。他对山西老陈醋也是“情有独钟”，每次回老家时，他都要为亲友们带些山西特产，但是几年下来，大家最感兴趣的还是山西老陈醋。“很遗憾，在外地，尤其在南方，要买到一瓶正宗的、包装和质量均不错的山西老陈醋不是件容易事。”潘贤掌颇有感触地说。

“这个现象说明三个问题，一是山西老陈醋在国内一直有着很高的美誉度；二是我们在老陈醋的营销上确实还有很多的事情要做；三是山西转型发展的空间很大，省委、省政府‘三个发展’的决策部署是完全正确的。”潘贤掌满怀信心道。

随着醋产业的不断发展，醋的保健功效越来越受到人们的重视。据2002年日本政府食品权威机构的分析结果显示，山西老陈醋的氨基酸含量是日本当地醋产品的72倍，是镇江香醋的两倍，老陈醋有机酸含量丰富，非常适合养生保健。保健醋、醋功能饮料，以醋为介质的美容日用品、医药添加剂等新产品的市场前景越来越被业界看好。高附加值保健醋、功能醋、医用醋将成为带动整个醋产业大发展的一个重要的增长点。醋产业的发展对山西的影响是无形的，也是巨大的。

醋，以前在山西算得上是个小产业，然而，随着人们生活水平的不断提高，对醋的消费需要也在发生着不断的变化。醋产业的发展也由原来的个体小作坊发展成为产业集群的模式。