如何整合山西醋业

传统产品是山西醋业的根基，只有夯实基础才可能筑起万丈高楼。山西老陈醋这块金字招牌，只有给足了能量，拭净了污垢，才能最大限度的发挥出光亮。在这条光环的环绕与呵护下市场细分与产业链类的衍生产品才有可能以最省力，最快捷的方式进入运行轨道。

传统山西老陈醋原本就是靠自然阳光的蒸发和冬日捞冰抽水后，自然陈酿的一种天然浓缩醋，酸度很高，一般都在12度以上。解放后采用标准化生产后，为了和市场接轨，标准几经调整，从原来的12度降到9度、5度、最后统一到国家标准的3.5度。价格也一降再降，到目前为止，无论是制造工艺还是品味和内在指标，当年的老陈醋早已是今非昔比，面目全非了。实施山西老陈醋原产地保护就是要恢复老陈醋的本来面目，正本清源，返璞归真。

返璞归真后能否适应市场，这是很多人都非常关注的问题。曾有好多业内人士不止一次的讲述过老陈醋连续降度的苦楚往事，其中有一条就是不少外地消费者嫌山西老陈醋酸度太高。我认为这只是局部的偏视，不足以说明高酸度的食醋就不受市场欢迎。食糖是我们的主要甜味副食，糖精等代糖品的出现，人们通过大半个世纪的使用，至今用量还在有增无减，难道听说过有人错把糖精当白糖用的吗？化学醋精纯品含酸浓度在98%以上，一般商品醋精含酸浓度也在30%左右，难道有多少人都会错把醋精当食醋用的吗？

现代科技的发展完全可以进一步完善和发展传统山西老陈醋，尤其是在精加工等后处理方面，完全可以达到国际商品水准。科学合理的利用好山西民间人民战争式的制醋优势，因势利导，把有限的资本资源都能集中的投入到产品的深层加工开发和产业链上，杜绝和避免小而全，大而全的盲目重复投入。只有做到人尽其才，物尽其用，浓缩整合好山西醋业的各种优势资源，才能实现新时代的跨越式发展。